(ব্লুমবার্গ) — নিউইয়র্কের ইস্ট ভিলেজে সেলিব্রিটি শেফ বিকাশ খান্নার ভারতীয় রেস্তোরাঁর বাংলোতে, এক ডজন ভারতীয় একক মাল্ট হুইস্কি তাদের নিজস্ব বিভাগে স্পিরিট তালিকায় স্থান পেয়েছে৷
মাত্র কয়েক বছর আগে, এটা সম্ভব হতো না, বলেছেন পার্টনার সমীর ভাট। যদিও ভারত বিশ্বের বৃহত্তম হুইস্কির বাজার, তবে এর হুইস্কিগুলি সাধারণত মিশ্রিত হয়, প্রায়শই একটি রুমজাতীয় গুড় পাতন দিয়ে তৈরি করা হয়। সম্প্রতি অবধি, ভারতীয় একক মল্টগুলি কার্যত অজানা ছিল, যদি সেগুলি উপমহাদেশের বাইরেও পাওয়া যায়।
এখন, দেশের ক্রমবর্ধমান সমৃদ্ধির সাথে অভ্যন্তরীণ হুইস্কির ব্যবহার হাতে-কলমে বাড়ছে, ডিস্টিলারিগুলি রপ্তানি করার জন্য উপলব্ধ পরিমাণে উচ্চ মানের একক মল্ট তৈরি করছে—এবং তারা কেবল ট্র্যাকশন অর্জন করছে না বরং পুরস্কারও ছিনিয়ে নিচ্ছে৷ অমৃত ত্রিপার্ব 2024 সালের হুইস্কি অফ দ্য ওয়ার্ল্ডের সেরা ক্লাস রোস্টারে নামকরণ করা হয়েছিল; গত বছর, ইন্দ্রি দিওয়ালি কালেক্টরের সংস্করণ 2023 সেখানে শীর্ষ পুরস্কার ঘরে তুলেছিল। এই বছর, ইন্দ্রি ফাউন্ডারের রিজার্ভ 11 বছর বয়সী ওয়াইন পিপা আন্তর্জাতিক হুইস্কি প্রতিযোগিতায় শীর্ষ 15টি হুইস্কির মধ্যে একটি হিসাবে মনোনীত হয়েছিল।
আজ, “আমার ইন্দ্রি আমার ম্যাকালানের চেয়ে বেশি বিক্রি করছে,” ভাট বলেছেন৷ “আমি লোকেদের বলি যে ওয়াইন শিল্পে যা ঘটেছে তা এখন একক মল্টে ঘটছে,” বলেছেন সঞ্জীব বঙ্গ, রেডিকো খৈতান লিমিটেডের আন্তর্জাতিক ব্যবসার সভাপতি, অভিভাবক রামপুর ডিস্টিলারির কোম্পানি, উত্তর ভারতের উত্তর প্রদেশে অবস্থিত। নিউ ওয়ার্ল্ড ওয়াইনগুলি যেমন ইউরোপীয় পুরানো গার্ডের কাছ থেকে স্পটলাইট টানে, তেমনি ভারতীয় হুইস্কিগুলি স্কচ থেকে দূরে মদ্যপানকারীদের প্রলুব্ধ করেছে৷ “মল্ট গ্রাহকরা সবসময় নতুন এবং উদ্ভাবনী কিছু খুঁজছেন।”
এর সবচেয়ে মৌলিকভাবে, একক মল্ট হুইস্কি একটি একক ডিস্টিলারিতে তৈরি করা হয় শুধুমাত্র ম্যাশে বার্লি ব্যবহার করে – সেই ডিস্টিলারির আউটপুটের একটি স্বতন্ত্র অভিব্যক্তি। (বিভিন্ন বছর থেকে বিভিন্ন ব্যারেল মিশ্রিত করা ঠিক আছে এবং প্রায়শই একটি সামঞ্জস্যপূর্ণ পণ্য তৈরি করতে করা হয়।)
অমৃত ডিস্টিলারিজ লিমিটেড, যেটি 1948 সালে বেঙ্গালুরুতে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল, সাধারণত ভারতের একক মল্ট শিল্পের অগ্রগামীর জন্য কৃতিত্ব দেওয়া হয়, 2004 সালে অমৃত সিঙ্গেল মল্ট প্রকাশিত হয়েছিল, একটি স্কচ-স্টাইলের স্পিরিট যা অঙ্কুরিত বার্লি থেকে তৈরি এবং স্মোকি পিটের স্বাদযুক্ত। এটি অনুসরণ করে গোয়ার পল জন ডিস্টিলারি, যেটি 2012 সালে তার প্রথম একক মল্ট প্রকাশ করে এবং রামপুর, যেটি তার নিজস্ব সংস্করণ 2016 সালে আত্মপ্রকাশ করে।
নতুন প্রবেশকারীদের মধ্যে রয়েছে ইন্দ্রি, নতুন দিল্লির প্রায় 100 মাইল উত্তরে পিকাডিলি ডিস্টিলারিজ দ্বারা উত্পাদিত ছোট শহর ইন্দ্রিতে, যা হুইস্কির নাম দেয়; দ্রাঘিমাংশ 77, পেরনোড রিকার্ড এসএর মালিকানাধীন মুম্বাইয়ের কাছাকাছি একটি ডিস্টিলারি (এবং ভারতের মধ্য দিয়ে যাওয়া অনুদৈর্ঘ্য রেখার জন্য নামকরণ করা হয়েছে); এবং গোদাওয়ান, রাজস্থানের আলওয়ারের একটি ডায়াজিও পিএলসি ব্র্যান্ড, যেটি 2024 লন্ডন স্পিরিটস প্রতিযোগিতায় বিশ্ব ট্রফিতে সেরা একক মল্ট জিতেছে।(1)
পার্থক্যগুলি মল্ট দিয়ে শুরু হয়: বেশিরভাগ ডিস্টিলার ভারতের ছয়-সারির বার্লি ব্যবহার করে, যেখানে অন্যত্র পছন্দ করা দুই-সারি বার্লির তুলনায় উচ্চ প্রোটিন এবং চর্বিযুক্ত উপাদান রয়েছে। ছোট দানাগুলি একটি শক্তিশালী স্বাদ তৈরি করে যা কিছু ডিস্টিলার “তীক্ষ্ণ” হিসাবে বর্ণনা করে। বিশেষ করে যখন স্থানীয় খামির দিয়ে গাঁজন করা হয়, তখন এটি স্বতন্ত্রভাবে ভারতীয় স্বাদ তৈরি করতে পারে। একাধিক ব্র্যান্ড জুড়ে টেস্ট করে, আমি প্রায়শই এলাচ, আদা এবং কমলা সনাক্ত করেছি; মৌরি বীজ, চন্দন এবং ধূপের মতো মশলার নোটও মাঝে মাঝে আসে। (অবশ্যই, পিট ভারতের স্থানীয় নয়, এবং যারা পিটেড বার্লি ব্যবহার করে যেমন অমৃত এবং পল জন স্কটল্যান্ড থেকে উপাদান আমদানি করে।)
ভারতের উষ্ণ, আর্দ্র জলবায়ু আরেকটি মূল পার্থক্যকারী। একবার ব্যারেল করা হলে, স্কটল্যান্ড বা জাপানের তুলনায় খুব দ্রুত পাতনের বয়স হয়। কিছু অঞ্চলে, তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতার বিস্তৃত দোল – বেশিরভাগই গরম এবং স্যাঁতসেঁতে থেকে গরম এবং ড্যাম্পার – মানে ব্যারেলগুলি ঘন ঘন প্রসারিত এবং সংকুচিত হয়, যার অর্থ ওক হুইস্কির সাথে আরও বেশি যোগাযোগ করে, এটি ভ্যানিলা এবং মশলা আহরণ করতে দেয়।
তরলটিও দ্রুত বাষ্পীভূত হয়, একটি ঘটনা যা অ্যাঞ্জেলের শেয়ার নামে পরিচিত, একটি আরও ঘনীভূত আত্মা তৈরি করে। প্রযোজকরা বলছেন যে ভারতে এক বছরের বার্ধক্য শীতল আবহাওয়ায় তিন বা চার বছরের সমান। “একটি 10 বছর বয়সী [Indian single malt] 40 বছর বয়সী স্কচের সমতুল্য,” রামপুরের বঙ্গ বলে।
এই দ্রুত পরিপক্কতার অর্থ হল দীর্ঘ-বয়সী একক মল্ট পাওয়া বিরল—এবং কিছু প্রযোজক বয়সের বিবৃতি সম্পূর্ণভাবে এড়িয়ে যান। ভারতের বেশিরভাগ প্রযোজক স্কচ হুইস্কি অ্যাসোসিয়েশন দ্বারা নির্ধারিত নিয়ম অনুসরণ করে, যার জন্য হুইস্কির বয়স কমপক্ষে তিন বছর হতে হবে। যাইহোক, কিছু ছোট ডিস্টিলারিগুলি এর বিরুদ্ধে লড়াই করছে, সর্বনিম্ন এক বছর বয়সী সিঙ্গেল মল্টের জন্য লবিং করছে।
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র অমৃতের একক বৃহত্তম রপ্তানি বাজার, গ্লাস রেভলিউশন ইম্পোর্টসের প্রতিষ্ঠাতা অংশীদার রাজ সবরওয়াল বলেছেন, দেশটি বিশ্বব্যাপী বিক্রয়ের এক-তৃতীয়াংশের জন্য অনুমান করে। “এটির জন্য আমেরিকান ক্ষুধা বেড়েছে এবং বাড়তে চলেছে।”
আংশিকভাবে, এটি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে প্রায়শই ভাল হিলযুক্ত ভারতীয়দের ডায়াস্পোরার কারণে—যেগুলির মধ্যে বাংলো, সেমা বা জুনুনের মতো প্রশংসিত রেস্তোরাঁগুলি রয়েছে, যা আনন্দের সাথে ভারতীয় আত্মার দৃশ্যমানতা বাড়ায় বা ককটেলগুলিতে মিশ্রিত করে৷
“পনেরো বছর আগে, আমরা ভারতীয় সম্প্রদায়কে টার্গেট করিনি,” সবরওয়াল স্মরণ করেন। “তারা এটির সাথে পরিচিত হত না, এবং একটি ধারণা ছিল যে ভারতে তৈরি করা কিছু খুব ভাল নয়,” মিশ্রিত হুইস্কির দিনগুলির একটি থ্রোব্যাক৷ তিনি জুনুনের কাছে সেই সময়ে একটি সেলস কলের কথা মনে রেখেছেন, যখন বেভারেজ ডিরেক্টর বিভ্রান্ত করেছিলেন যে তাদের গ্রাহকরা স্কচ পছন্দ করেন। “এখন তারা সবকিছু কিনে নেয় যা আমরা প্রকাশ করি।”
“ভারতীয় প্রবাসীরা আমাদের সবচেয়ে বড় ব্র্যান্ড অ্যাম্বাসেডর,” রামপুরের বঙ্গ সম্মত।
তবে শুধু ভারতীয় সম্প্রদায়ই এই নাটকগুলি ঢেলে দিচ্ছে না।
“ভারতীয় একক মল্টকে এখনও নতুন বলে মনে করা হয়,” হুইস্কি-কেন্দ্রিক ম্যানহাটান বার ফ্ল্যাটিরন রুমের পানীয় প্রোগ্রামিং প্রধান বেন ওয়াল্ড ব্যাখ্যা করেন৷ সেই অভিনবত্ব আমেরিকান হুইস্কি প্রেমীদের জন্য আবেদনের অংশ: “নৌকায় প্রথম হওয়ার ইচ্ছা ছিল এবং সবসময় থাকবে। ভারতীয় একক মাল্ট এখনও এই ইচ্ছাকে পুঁজি করছে।
সামনের দিকে তাকালে, একটি জিনিস প্রচুর পরিমাণে পরিষ্কার: আরও ভারতীয় একক মল্ট পথে রয়েছে৷
বর্তমানে, ভারতে 24টি ডিস্টিলারি একক মাল্ট হুইস্কি তৈরি করে, অনুমান সাভারওয়াল, আরও ছয়টি নির্মাণাধীন রয়েছে। এর মধ্যে রয়েছে পেরনোড রিকার্ডের একজন, যেটি এই মাসের শুরুতে স্থল ভেঙেছে এবং বছরে 13 মিলিয়ন লিটার পর্যন্ত অ্যালকোহল উৎপাদনের ক্ষমতা রয়েছে বলে আশা করা হচ্ছে, যা এটিকে দেশ এবং এশিয়ার বৃহত্তম মল্ট ডিস্টিলারি বানিয়েছে।
সম্ভাব্য প্রতিযোগিতাকে স্বাগত জানিয়ে বঙ্গ বলেছেন, “আমরা এখনও একটি নবজাতক শ্রেণী। “বাজারে যত বেশি ব্র্যান্ড, তত বেশি মানুষ একক মল্টের সংস্পর্শে আসবে, তারা এটি পছন্দ করতে শুরু করবে এবং তারপরে আশা করি এটি পছন্দ করবে। জাপানি হুইস্কির ক্ষেত্রে যেমন ঘটেছে, আমি নিশ্চিত যে ভারতীয় একক মল্টের ক্ষেত্রেও তা পড়বে।”
মার্কিন নির্বাচন সামনে, শুল্ক বৃদ্ধির জন্য একটি ওয়াইল্ড কার্ড. “যদি স্কচ হুইস্কির শুল্ক আবার কার্যকর হয়, কিছু ভোক্তা অন্য পছন্দের সন্ধান করতে পারে যেখানে দাম/বয়স অনুপাত তাদের বাজেটের জন্য আরও সম্মত হয়,” ফ্ল্যাটিরনস ওয়াল্ড ভবিষ্যদ্বাণী করেছেন। “স্কচ হুইস্কি পানকারীদের কে তাদের একক মল্টে রূপান্তর করতে পারে তা হল মূল বিষয়। সরবরাহকারীরা ‘তরল থেকে ঠোঁট’ সেরা বিপণন কৌশল সম্পর্কে অনেক কথা বলে এবং গ্লোবাল মল্টের জন্য এখনও তাদের শৈশবকাল রয়েছে, ভোক্তাদের ভারতীয় একক মল্ট চেষ্টা করাটাই মুখ্য।”
আরও একটি চিহ্ন যে ভারতীয় হুইস্কি এখানে মনোযোগ আকর্ষণ করেছে: কেন্টাকি বোরবন প্রস্তুতকারক বার্ডসটাউন আমেরিকান হুইস্কিতে সূক্ষ্ম স্বাদ যোগ করার জন্য খালি ভারতীয় হুইস্কি ব্যারেল ব্যবহার করছে। এর Bardstown Bourbon Amrut ($160) প্রাক্তন অমৃত পিপে সোজা রাই এবং বোরবনের মিশ্রণ শেষ করে, এতে সুক্ষ ধোঁয়া এবং মশলা যোগ করা হয়েছে৷ “এটি প্রথম আমেরিকান হুইস্কি যা ভারতীয় হুইস্কির ব্যারেলে শেষ হয়েছে,” বলেছেন মাস্টার ব্লেন্ডার ড্যান ক্যালাওয়ে৷ “এটা ব্যাঙ্গালোর থেকে বার্ডসটাউন।”
(আপডেট অডিও ফাইল যোগ করে।)
(1) যদিও কিছু বলিউড তারকা একক মাল্ট স্কচ এবং অন্যান্য হুইস্কিকে সমর্থন করেছেন, সেখানে এখনও বলিউড সেলিব্রিটি ভারতীয় একক মাল্ট নেই; আমরা এটিকে 2025 এর জন্য কল করছি, সেই সমস্ত সেলিব্রিটি টেকিলাসের শিরায়।
এই ধরনের আরো গল্প পাওয়া যায় bloomberg.com
সব ধরা ব্যবসার খবর , ব্রেকিং নিউজ ঘটনা এবং সর্বশেষ খবর লাইভ মিন্ট আপডেট. ডাউনলোড করুন মিন্ট নিউজ অ্যাপ দৈনিক বাজার আপডেট পেতে.
আরওকম